Page 22 - Ditisit-März-2024

22 Ausgabe 41 Dit is’ lecker WWW.DITISIT.DE

DER ESSBARE WALD

BEEREN, BLÄTTER UND
BLÜTEN – EIN REZEPTTIPP MIT
WILDKRÄUTERN
Im Frühjahr und Sommer sind unsere Wälder reich an Beeren,
Blättern, Blüten und Pilzen, die sich in der Küche verwenden
lassen. Gesammelt werden dürfen die Köstlichkeiten in kleineren
Mengen für den Eigenbedarf – am besten in nachhaltig bewirt-
schafteten Wäldern. Diese erkennt man etwa am PEFC-Siegel.
In diesen Wäldern darf beispielsweise nicht mehr Holz entnom-
men werden, als im gleichen Zeitraum wieder nachwächst. In
Naturschutzgebieten und Nationalparks ist das Sammeln von
Früchten, Wildkräutern oder Pilzen nicht gestattet.
LECKERE August reif. Sommerlinden tra-
ENTDECKUNGEN gen ab Juni grünlichgelbe Blüten.
IM WALD Diese kann man pflücken und
zu Tee verarbeiten. So wird Lin-
dentee zur Vorbeugung oder bei © djd/PEFC/Kollaxo/Sarah Larissa Heuser
Heidelbeeren findet man etwa akuten Erkältungen getrunken Wildkräuter-Knödel beiseitestellen. 100 g Kräuter
im Halbschatten in Laub- und und gilt als fiebersenkend. Die Zutaten für 8 Knödel: waschen, klein schneiden und
Nadelwäldern. Die Verfärbung im Geschmack an Champignons 100 g frische Kräuter, etwa der Brötchenmasse beifügen.
im Mund beim Verzehr entsteht erinnernde Taubnessel steht an Giersch, Bärlauch oder Brenn- Großen Topf mit Salzwasser auf-
durch die enthaltenen Farbstoffe, Wald- und Wegesrändern, gilt als nessel, 4 altbackene Brötchen, setzen und aufkochen. In der Zwi-
die auch antioxidativ und ent- entzündungshemmendes Heil- 1 Zwiebel, 2 Eier, 150 ml Milch schenzeit Brötchenmasse mit
zündungshemmend sind. Die kraut und eignet sich auch als etwas Butter oder Öl, Pfeffer den Händen durchkneten, bis alle
Walderdbeere wächst in lichten Salatzutat. Beliebt sind Minzsor- und Salz Zutaten miteinander verbunden
Waldteilen und an Waldrändern. ten wie Wald- und Wasserminze. Zubereitung: Brötchen in Was- sind und sich daraus Knödel for-
Die bis Juni erscheinenden Blü- Wegen des in den Blättern ent- ser einweichen und danach in men lassen. Acht Knödel formen,
ten reifen im Sommer zu Früch- haltenen ätherischen Öls - gern- kleine Stücke schneiden. In ins siedende Wasser geben und
ten. In Konfitüren sticht der Bit- gesehe Zugabe in Erfrischungs- einer Schale Milch und Eier mi- bei geringer Hitze etwa eine Vier-
terstoff der Kerne hervor. Gleich getränken. Die Ernte erfolgt kurz schen, mit Pfeffer und Salz wür- telstunde gar ziehen lassen. Zu
daneben wachsen Preiselbeeren vor der ab Juni beginnenden Blü- zen. Zwiebel fein hacken und in den Knödeln passen eine fruch-
meist an halbschattigen Stand- tezeit. Weitere Rezepttipps mit etwas Butter oder Öl glasig düns- tige Tomatensoße, Spinat oder
orten in Fichten- oder Kieferna- Zutaten aus dem Wald findet Sie ten. Eiermilch und Zwiebeln mit buntes Gemüse mit Rahmsoße
delwäldern und sind gegen Ende unter www.pefc.de. Brötchenwürfeln mischen und und geriebenem Käse. (djd)

DIESER DRINK PASST WUNDERBAR IN DEN
FRÜHLUNG UND ZU LAUEN NÄCHTEN!
Kümmel ist eine dieser Spirituosen, die in der Bar immer noch viel zu
häufig übersehen werden. Der Helbing Tonic verbindet die Aromen des
Kümmels mit den herben Noten des Tonic Waters zu einem frischen
Longdrink. Mit unserem Rezept gelingt der norddeutsche Twist auf
den G&T ganz einfach zuhause.
Bei Helbing Kümmel handelt es sich um eine Spirituose aus
Hamburg, die aus den Samen des Wiesenkümmels und Getreide
gebrannt wird. Es handelt sich im Kern also um einen aromatisier-
ten Kornbrand, der eine gewisse Verwandtschaft zum Gin aufweist.
Während bei letzterem der Wacholder im Vordergrund steht, ist für
einen Kümmel ganz klar der Kümmelgeschmack entscheidend.
Als weitere Botanicals sollen im Helbing Kümmel unter anderem
Fenchelsamen enthalten sein.

Helbing Tonic
Helbing Kümmel wird mit Tonic Water zu einem frischen Longdrink –
ein schöner Gin & Tonic Twist
Zubehör: 1 Cocktailglas, 1 Eiswürfelform
Zutaten: 4 cl Helbing Kümmel, Tonic Water, Salatgurke, Eiswürfel
Rezept und Bild: Zubereitung: Den Helbing Kümmel abmessen und in das Glas geben.
www.maltwhisky.de
Mit Tonic Water aufgießen. Mit zwei Gurkenscheiben im Glas servieren.

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